Zubereitung

In der Rührschüssel der Küchenmaschine (Knetmaschine) zuerst die flüssigen Zutaten mit der Hefe, Salz, Honig und Brotgewürz mischen. Danach das Mehl in die Rührschüssel sieben und alles mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten.

Die Rührschüssel abdecken und für 1,5 Stunden aufgehen lassen. Dann den Teig zu einem Ballen formen und in einer bemehlten Schüssel weiter aufgehen lassen.

Einen Gusseisentopf mit Deckel (oder eine andere feuerfeste Form mit Deckel) bei 230° Grad für 30 Minuten aufheizen lassen. Den Brotteig in den Topf befördern, etwas einschneiden.

Für 30 Minuten (mit geschlossenem Deckel) bei 200 Grad backen. Den Deckel abnehmen und bei 180 Grad noch 25 Minuten weiterbacken.

Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.

Zubereitung

Vorteig:

Für den Vorteig Mehl mit Wasser und Hefe zu einem Teig mischen.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank lagern (bis zu 48 Stunden möglich).

Hauptteig:

Für den Hauptteig die Hefe im Wasser auflösen, dann mit dem Vorteig und allen anderen Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüsselwand lösen soll.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Teigstücke von ca. 60 g abstechen und auf einem bemehlten Brett zu glatten Kugeln formen.

Die Teiglinge 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen.

Flesserl formen:

Nun jeden Teigling zu einem Strang ausrollen und zu einem Flesserl formen.

Backen:

Die so geformten Flesserl auf ein Blech setzen und 15 Minuten mit einem Tuch abgedeckt bei 24 °C zur Gare stellen. Die Länge der Ruhezeit ist von der Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur abhängig.

Die Teiglinge mit Wasser abstreichen oder ansprühen und in Mohn oder Mohn/Salz tauchen und erneut 20 min. auf Gare stellen.

Mit Schwaden (Backen mit Dampf) in den auf 250° C vorgeheizten Backofen schieben.

Nach 5 Minuten die Backtemperatur auf 230° C reduzieren. Nach weiteren 12 Minuten die Ofentüre kurz weit öffnen, den Schwaden ablassen und die Flesserl noch 3 Minuten zu einer goldgelben Farbe fertig backen.

Zubereitung

Für das Zusammenmischen den Teiges benötigt man maximal 5 Minuten und die Backzeit beträgt 40 – 45 Minuten.

350 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben, den Zucker und die Trockenhefe hinzufügen. Kurz stehen lassen, während man die anderen Zutaten herrichtet.  Die Haferflocken, Sonnenblumenkerne, etc. untermischen, Salz und Gewürze hinzufügen und gut durchrühren.

Den geschälten Apfel hinein reiben und Öl zufügen, wieder gut durchrühren. Nun noch das Mehl gut untermischen  - das geht ganz leicht mit den Händen oder einem Kochlöffel.

Wenn man Haferflocken, Amaranth & Quinoa Pops verwendet benötigt man nochmal 100 ml Wasser extra, weil er sonst zu trocken werden würde. Als Richtwert gilt: der Teig soll leicht kleben, dann passt es.

Backblech mit Backpapier belegen. Die Hände mit etwas Öl benetzen und 9 relativ gleich große Weckerl formen. 

Die Teiglinge ins kalte Backrohr stellen und 190 Grad Umluft einstellen. Nach zirka 30 Minuten auf 185°C Grad reduzieren. Je nach Backofen benötigen die Vital Knusperle zirka 45 Minuten Backzeit.

Wenn die Brötchen schön braun sind aus dem Backrohr nehmen (am besten mit einem Pfannenwender) und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen legen.

Zubereitung

Alle Zutaten (bis auf eine Hand voll Körner) gut vermischen – das geht ganz leicht mit einem Kochlöffel und dann noch kurz mit der Hand in der Schüssel druchkneten. Den Teig eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Eine Kastenform einölen oder mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 200°C Grad vorheizen.

Den Teig in die Kastenform füllen und 10 Minuten bei 200°C Grad backen danach die Hitze auf 175°C Grad reduzieren und weitere 10 – 15 Minuten backen.

Die Form aus dem Backofen nehmen kurz überkühlen lassen, dann das Brot vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollkommen auskühlen lassen.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine für 5 Minuten auf kleiner und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.

Die Rührschüssel abgedeckt für 6 Stunden bis 20 – 25 Grad ruhen lassen. Tipp: Man kann den Teig am Abend vorher zubereiten und am Morgen verarbeiten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 3 gleich schwere Teile teilen.

Die Teigteile falten und für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Nun aus jedem Teil einen Strang formen. Der Druck auf den Teigling sollte von oben kommen und nicht zur Seite – so erhält man einen gleichmäßigen Strang.

Die Stränge nun zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Eidotter mit Milch verquirlen und den Zopf einstreichen. Für 30 Minuten ruhen lassen.

In den letzten 15 Minuten der Ruhephase den Backofen auf 200°C Grad vorheizen.

Den Striezel nochmals mit der Ei-Milch Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Ist der Backofen fertig aufgeheizt den Striezel ins Rohr schieben und die Temperatur auf 175 Grad reduzieren.

Den Striezel nun für zirka 30 Minuten (kommt auf den Backofen und die Dicke des Striezels an) bei 175°C Grad backen.

Nach dem Backen den Striezel auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.